食品脱水，通常采用烘烤或日晒等方法来实现， 这种脱水方法的实质是加热蒸发，加热蒸发必然对食品产生相当的破坏作用。 食品脱水的另一种方法是将食品先冻结再在真空条件下使食品中的冰晶升华（冰直接变成汽叫升华）脱走。 “冻干食品”就是采用人们比较生疏的冻结升华方法获得的脱水食品，可在室温下长期保存，一般五年不坏。
冻干食品是在低温和真空条件下生产的，在这种生产条件下，易氧化、易挥发、热敏性的物质都能保存，而且能抑制菌和酶的有害作用， 因而冻干食品的形、色、味、营养成份都能保持同鲜品基本一样，而且复水性好。冻干食品在生产过程中不需任何添加剂，因而是真正的绿色食品。
二、应用
1、方便食品领域高档次的方便面和方便米饭的配料， 已采用色、香、味俱全且复水特快的冻干肉丁、虾仁、鸡蛋以及小葱、胡萝卜、香菜等。
2、即时汤料领域用冻干食品搭配的各种汤料，用开水即冲即喝，既美味可口，又方便卫生。
3、速溶饮品领域继用冻干技术生产的速溶奶粉和速溶咖啡之后，又开发出速溶茶、速溶菜汁粉、速溶果汁粉等。这类速溶饮料，具有原汁原味原营养、保质期长、饮用方便等特点。
4、颗粒蔬菜领域选多种冻干蔬菜,根据人体营养需求合理搭配，制成颗粒。这种蔬菜颗粒含有天然的叶绿素、维生素、 胡萝卜素以及人体必需的微量元素，特别适宜儿童、老人、病人以及一些难于吃到蔬菜的人食用。
5、保健药品鹿茸片、鹿血胶囊、活性参、藏药等，药物保疗效，干粉保速溶。在保健食品家族中，真空冷冻干燥蛇胆粉、蜂皇浆等高档营养保健食品已逐渐推出。
6、冻干脱水蔬菜类：胡萝卜、油菜、蘑菇、葱、蒜、青豆、玉米、菠菜等。
7、冻干脱水肉类：牛肉、猪肉、鸡肉等。
8、冻干脱水水产品类：虾仁、鱼片、蟹肉等。
9、冻干脱水菜包以冻干脱水菜为主，经配方而成的牛肉包、鸡肉包、海鲜包、蔬菜包等。
10、脱水速食营养方便食品：蛋花汤、速食粥、滋补汤料等。
11、对于沙漠、高原、极地、太空、潜艇、军舰、远洋货轮等特种地域生活人群以及军需供给，战略储备来源，真空冷冻干燥脱水食品无疑是选择。
12、果蔬脆片：由于冻干食品是几乎不含水份的多孔结构，因此它既脆又酥，利用该特任性制成的片状果蔬冻干品（片、块、粒）是及佳的高档休闲食品。其色、香、味及保存时间是目前市场上其他工艺制造的脆片无法可比的。
常州鼎卓公司的冷冻真空干燥机利用真空冷冻干燥原理制造，结构紧凑合理，维护便利、费用低廉，全自动控制、操作简便；具有冻干曲线自整定、彩色液晶显示记录各参数功能，工作状态一目了然，不必为冻干曲线的设定而烦恼；操作人员仅需按钮开机、根据指示灯关机出料便可；功能周全，速冻、冻干一气呵成，无需配套设施（蒸汽锅炉、冷却塔等），通上三相电便可独立工作；超强的环境温度适应能力，在40℃的高温下能照常运行；设计独特，运行周期短，能耗极低，使低价格物料的冻干有利可图。
产品规格及性能
20平米以下产品：
| 型号 | pydgj -0.5a | pydgj -1a | pydgj -5a | pydgj -10a | pydgj -20a |
| 控制方式 | 微电脑自动、冻干曲线自整定，彩色液晶显示、记录 | 微电脑自动、冻干曲线自整定，彩色液晶显示、记录 | 微电脑自动、冻干曲线自整定，彩色液晶显示、记录 | 微电脑自动、冻干曲线自整定，彩色液晶显示、记录 | 微电脑自动、冻干曲线自整定，彩色液晶显示、记录 |
| 工作方式 | 速冻、冻干 | 速冻、冻干 | 速冻、冻干 | 速冻、冻干 | 速冻、冻干 |
| 箱体材料 | 304不锈钢 | 304不锈钢 | 304不锈钢 | 304不锈钢 | 304不锈钢 |
| 干燥面积 | 0.5平米 | 1平米 | 5平米 | 10平米 | 20平米 |
| 装料量 | 5公斤 | 10公斤 | 50公斤 | 100公斤 | 200公斤 |
| 料盘尺寸mm | 300/400/25 | 300/500/25 | 600/800/25 | 600/1000/25 | 600/1000/25 |
| 料盘数 | 5 | 7 | 12 | 17 | 34 |
| 料盘形式 | 不锈钢盘或不锈钢网盘 | 不锈钢盘或不锈钢网盘 | 不锈钢盘或不锈钢网盘 | 不锈钢盘或不锈钢网盘 | 不锈钢盘或不锈钢网盘 |
| 搁板数 | 6块 | 8块 | 13块 | 18块 | 36块 |
| 搁板温度 | -35∽ 120℃ | -35∽ 120℃ | -35∽ 120℃ | -35∽ 120℃ | -35∽ 120℃ |
| 搁板介质 | 低温硅油 | 低温硅油 | 低温硅油 | 低温硅油 | 低温硅油 |
| 捕水量12小时 | ≧ 5公斤 | ≧ 10公斤 | ≧ 50公斤 | ≧ 100公斤 | ≧ 200公斤 |
| 真空泵 | 旋片泵 | 旋片泵 | 旋片泵 | 旋片泵 | 旋片泵 |
| 工作真空度 | ≦130pa | ≦130pa | ≦130pa | ≦130pa | ≦130pa |
| 极限真空 | <10pa | <10pa | <10pa | <10pa | <10pa |
| 化霜方式 | 热水喷淋 | 热水喷淋 | 热水喷淋 | 热水喷淋 | 热水喷淋 |
| 压缩机 | 进口全封闭 | 进口全封闭 | 谷轮半封闭 | 谷轮半封闭 | 谷轮半封闭 |
| 冷水蒸气 | 不需要 | 不需要 | 不需要 | 不需要 | 不需要 |
| 能源 | 单或三相电 | 单或三相电 | 三相电 | 三相电 | 三相电 |
| 工作环境温度 | ≦ 40℃ | ≦ 40℃ | ≦ 40℃ | ≦ 40℃ | ≦ 40℃ |
| 额定功率 | 5千瓦 | 6千瓦 | 16千瓦 | 28千瓦 | 45千瓦 |
机组尺寸 长/宽/搞 室内机（mm） 室外机 | 一体机 1300/700/1700 | 一体机 1300/700/1700 | 分体机 2000/1250/1800 1250/1250/1700 | 分体机 2400/1300/2200 1500/1500/1800 | 分体机 2400/2000/2200 1500/1500/2000 |
| 一般工作周期 | 12小时 速冻+冻干 | 12小时 速冻+冻干 | 12小时 速冻+冻干 | 12小时 速冻+冻干 | 12小时 速冻+冻干 |
能耗举例 杀青菠菜 水 | 1.39度电/每公斤水 ≦3度电/每公斤水 | 1.39度电/每公斤水 ≦3度电/每公斤水 | 1.39度电/每公斤水 ≦3度电/每公斤水 |
